El emulsionante es un tipo de sustancia que puede hacer que una mezcla de dos o más componentes inmiscibles forme una emulsión estable. Su principio de acción es en el proceso de emulsión, la fase dispersa en forma de gotitas (micras) dispersas en la fase continua, reduce la tensión interfacial de cada componente en el sistema mixto, y la superficie de las gotas para formar una película sólida o debido a la carga del emulsionante se da en la superficie de las gotas para la formación de una doble capa eléctrica, evita que las gotas se acumulen entre sí y mantiene la uniformidad. emulsión. Desde el punto de vista de las fases, la emulsión sigue siendo heterogénea. La fase dispersa en la emulsión puede ser fase acuosa o fase oleosa, la mayoría de las cuales son fase oleosa. La fase continua puede ser aceite o agua, y la mayoría de ellas son agua. Un emulsionante es un tensioactivo con un grupo hidrófilo y un grupo lipófilo en la molécula. Para expresar las propiedades hidrófilas o lipófilas del emulsionante, generalmente se utiliza el “valor de equilibrio lipófilo hidrófilo (valor HLB)”.Cuanto menor sea el valor de HLB, más fuertes serán las propiedades lipófilas del emulsionante. Por el contrario, cuanto mayor sea el valor de HLB, más fuerte será la hidrofilicidad. Varios emulsionantes tienen diferentes valores de HLB.Para obtener emulsiones estables, se deben seleccionar emulsionantes adecuados.